Ryoma knivar — japanskt hantverk i damaskusstål

Ryoma är en av våra favoriter när vi vill visa vad modernt japanskt knivhantverk kan vara. Ryoma knivar tillverkas av Haiku International i Seki, Japan, och bygger på traditionell smideskunskap men med nya material och ytor. Här hittar du två serier: Ryoma Rainbow och Ryoma Kurosan.

Två serier, två uttryck

Där systermärket Haiku håller fast vid klassisk, återhållsam japansk form, får Ryoma vara mer nyfiken. Det märks i både stål och finish.

Ryoma Rainbow — färgdamaskus med koppar och mässing

Bladet består av 67 lager där stål varvas med koppar och mässing, med en kärna av japanskt AUS10-stål hårdat till 61 ± 1 HRC. Ytan är hamrad i Tsuchime-finish och skaftet är av palisander. Ingen kniv blir riktigt lik den andra, eftersom mönstret skiftar med ljuset. Serien omfattar fem modeller:

• Utility 12,5 cm för allt det lilla
• Santoku 18 cm som allroundkniv
• Gyuto/Kockkniv 21 cm för den som vill ha en klassisk kockkniv
• Slicer 20 cm för stekar och fisk
• Honesuki Urbeningskniv 14 cm för fågel och urbening

Ryoma Kurosan — svartsmitt och hamon

Kurosan betyder "mannen i svart" och serien är inspirerad av Yasuke, en man av afrikanskt ursprung som kom till Japan på 1500-talet och blev samuraj. Bladet är i 3-lagers damaskus av japanskt rostfritt stål med hög kolhalt, har en svartsmidd yta och en vågformad hamon-linje vid eggen. Skaftet är av valnöt. Serien passar dig som vill ha smidesuttryck utan att behöva tänka på rost på samma sätt som med kolstål.

• Paring 10 cm
• Small Kiritsuke 15 cm
• Santoku 18 cm
• Gyuto/Kockkniv 21 cm
• Kiritsuke 21 cm

Lika hemma i hemmaköket som i proffsköket

Ryoma är framtaget för både kräsna kockar och matlagningsentusiaster. Vi rekommenderar ofta en Santoku eller Gyuto som första japanska kniv, och en Utility eller Paring som tillskott om du redan har en samling. Är du osäker mellan två modeller, hör av dig så hjälper vi dig att välja.

Alla Ryoma-knivar bör handdiskas och torkas torra direkt. Slipa på våtslipsten, gärna med början i kornstorlek #1000.

Utforska mer

Vill du börja med en enklare japansk kniv? Titta på Haiku Home i Chroma-sortimentet, till exempel Haiku Home Santoku 17,5 cm eller Haiku Home Gyuto 18,5 cm.

Vanliga frågor om Ryoma

Vad är skillnaden mellan Ryoma Rainbow och Ryoma Kurosan?

Rainbow är en 67-lagers färgdamaskus med koppar och mässing och en hamrad, färgskiftande yta. Kurosan är en mörkare 3-lagers damaskus med svartsmidd yta och hamon-linje. Rainbow är det mer dekorativa valet, Kurosan det råare.

Var tillverkas Ryoma?

Ryoma tillverkas av Haiku International i Seki i Japan, en stad med lång tradition av knivsmide.

Får Ryoma-knivar gå i diskmaskin?

Nej. Diska för hand i ljummet vatten och torka av direkt. Diskmaskinen är hård mot både egg och träskaft.

Vilken modell ska jag välja som första Ryoma?

Santoku eller Gyuto är de mest mångsidiga. Vill du börja mindre passar Utility eller Paring bra.