Takahiro Miyazaki Santoku bocho Chisaii

Liten Santoku / Bunka / Japansk Kockkniv med blad smidd av Aogami kolstål (Blue Paper Steel) och handtag i wenge-trä.

Denna kniv har en tanto-profil spets som ger kniven en unik och iögonfallande estetik. Kniven är mindre storlek och tillåter därför mer precision i arbetet för små arbeten. Det används ofta i beredningen av frukt och grönsaker, eftersom den smala bladet gör det lättare att byta riktning i mitten av snittet. Den kan användas för att skala, att ta bort frön och stjälkar, och att forma dekorativa former i frukt och grönsaker.

Bladen i Takahiro Miyazaki knivarna är handsmidda av japanskt Aogami kolstål (Blue Paper Steel). Detta stål, med sin höga kolhalt, är känt för sin användning i japanska svärd. Japanska knivsmeder har optimerat detta stål, som kännetecknas av att det tillåter en mycket fin skärgeometri och har en hög egghållning, för användning i köksknivar. Eftersom inget krom har tillsatts är stålet inte rostfritt utan snarare rostbeständigt. Men bara frånvaron av det relativt grovkorniga kromet gör att bladen kan slipas till en enorm skärpa, som är jämförbar med rakhyvlar.

Observera: Dessa knivar är producerade av högkvalitativt kolstål. Kolstålet vill med tiden bli matt och få en patina, vilket är bevis på äkta kolstål. Patinan kommer inte att påverka bladets egenskaper. För bäst resultat skall kniven handdiskas och direkt torkas helt torra. Kniven får absolut inte maskindiskas! Om kniven inte sköts rätt kommer den att rosta. Använd gärna kameliolja för att skydda kniven mot fukt samt för att lösa upp eventuella korrosionsangrepp.

Detaljer:

• Knivstål: Aogami kolstål
• Handtag: Wenge
• Totallängd: 26,8 cm
• Bladlängd: 13,8 cm
• Bladets tjocklek: 2,7 mm
• Vikt: 150 g
• Levereras i snygg presentlåda i trä.