Miyabi Artisan 6000MCT Santoku 14 cm

Miyabi Artisan 6000MCT Santoku 14 cm är en kompakt japansk kockkniv för kött, fisk och grönsaker. Den är kort, har gott om bladhöjd och är byggd kring en kärna av SG2-pulverstål.

Santoku betyder ungefär "tre dygder", och namnet syftar på att kniven klarar kött, fisk och grönsaker lika bra. Den här versionen på 14 cm är för dig som vill ha santokuns breda blad och raka egg i ett mer lätthanterligt format. Den passar bra i ett mindre kök, för den som har mindre händer eller som andra kniv bredvid en större kockkniv.

Hantverk från Seki och stål av SG2

Artisan-serien är ett möte mellan japanskt hantverk och europeisk teknik. I Seki hamras bladet till den karaktäristiska tsuchime-ytan och slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden. Stålet är SG2-pulverstål från japanska Takefu, och värmebehandlingen med ishärdning vid −196 °C är Zwillings egen. SG2-kärnan sitter mellan två mantellager och har en hårdhet på omkring 63 HRC. Resultatet är en tunn egg som går lätt genom råvaran och håller skärpan länge.

Zwilling kallar stålet MC63. MC står för MicroCarbide, alltså mikroskopiskt små karbider som bär skärpan, och 63 för den ungefärliga hårdheten. Det är samma SG2 som kännare känner igen, med Miyabis egen värmebehandling.

Handtaget är av pakkaträ i cocobolo-ton, med mässings- och röda distanser och mosaiknit. Det är en kniv vi gärna föreslår när någon vill ha japansk kvalitet utan ett stort blad.

Specifikationer

• Bladlängd: 14 cm
• Total längd: 27,9 cm
• Bladmaterial: SG2-pulverstål (MC63) i kärnan, två mantellager (3 lager)
• Bladyta: Hamrad (tsuchime)
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Härdning: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, handslipad i tre steg, eggvinkel 9,5–12°
• Handtagsmaterial: Pakkaträ i cocobolo-ton, mässings- och röda distanser, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 191 g
• Tillverkningsland: Japan (handgjord i Seki)

Så använder och sköter du kniven

• Hacka rakt ner eller skjut kniven framåt genom råvaran. Santokuns flata egg är gjord för det.
• Använd bladets bredd för att lyfta över hackade grönsaker från brädan till pannan.
• Skär inte i ben, frysta livsmedel eller hårda skal.
• Behöver du ett längre blad finns Miyabi Artisan Santoku 18 cm.

Vanliga frågor om Miyabi Artisan 6000MCT Santoku 14 cm

Ska jag välja santoku eller gyutoh?

Santokun har flatare egg och passar dig som hackar rakt ner. Gyutohn har mer kurva och passar en vaggande rörelse. Jämför gärna med Miyabi Artisan Gyutoh 16 cm, och hör av dig om du vill ha hjälp att välja.

Är 14 cm för kort?

För vardagsmatlagning för en eller två personer räcker 14 cm långt. Skär du ofta stora grönsaker, som kål och melon, eller lagar mat till många, är ett längre blad bekvämare.

Hur sköter jag handtaget?

Diska kniven för hand och torka av handtaget direkt. Pakkaträ är tåligt, men det mår inte bra av att ligga i vatten eller köras i diskmaskin.

Fler Miyabi-knivar

Se fler storlekar och knivtyper i Miyabi Artisan 6000MCT, eller hela vårt urval av Miyabi knivar.