Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh Kockkniv - 16 cm

Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh 16 cm är en japansk kockkniv i ett smidigt format. Den har ett tunt blad av SG2-pulverstål som klarar det mesta i vardagsköket.

Gyutoh är den japanska kockkniven. Den bygger på den europeiska kockknivens form, men bladet är tunnare och stålet hårdare. Med 16 cm får du en kniv som är lätt att styra och som ändå räcker till att hacka lök, skiva kött och dela grönsaker. Den passar dig som tycker att en 20 cm kockkniv känns stor, eller som lagar mat på en mindre arbetsyta.

Hantverk från Seki och stål av SG2

Bakom kniven finns två traditioner. I Seki, Japans traditionella knivstad, hamras bladet till en tsuchime-yta och slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden, till 9,5–12°. Zwilling står för värmebehandlingen av kärnan i SG2-pulverstål, som sitter mellan två mantellager. Processen innehåller ishärdning vid −196 °C, och kärnan når en hårdhet på omkring 63 HRC. Den hårda kärnan gör att eggen kan vara tunn och ändå hålla skärpan länge.

Zwilling ger stålet namnet MC63. Det är ingen hemlighet. MC står för MicroCarbide och 63 för den ungefärliga hårdheten, och stålet är samma SG2 som kännare känner igen, med Miyabis egen värmebehandling.

Handtaget av pakkaträ i cocobolo-ton har mässings- och röda distanser och en ändhätta i rostfritt stål. Det fungerar precis lika bra vid köksbänken hemma som i ett professionellt kök.

Specifikationer

• Bladlängd: 16 cm
• Total längd: 30 cm
• Bladmaterial: SG2-pulverstål (MC63) i kärnan, två mantellager (3 lager)
• Bladyta: Hamrad (tsuchime)
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Härdning: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, handslipad i tre steg, eggvinkel 9,5–12°
• Handtagsmaterial: Pakkaträ i cocobolo-ton, mässings- och röda distanser, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 183 g
• Tillverkningsland: Japan (handgjord i Seki)

Så använder och sköter du kniven

• Hacka, skiva och strimla med en lätt vaggande rörelse, där spetsen stannar nära brädan.
• Använd en skärbräda i trä. Den är skonsam mot den hårda eggen.
• Diska för hand och torka direkt. Var extra noga efter citrus, tomat och salt.
• Komplettera med Miyabi Artisan Shotoh 13 cm för de mindre jobben.

Vanliga frågor om Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh Kockkniv 16 cm

Ska jag välja 16 eller 20 cm?

16 cm är smidigare och passar mindre kök och den som vill ha en lätt kniv. 20 cm är den klassiska allroundlängden och klarar större råvaror och mängder bättre. Läs mer om Miyabi Artisan Gyutoh 20 cm.

Varför är det viktigt att undvika ben och frysta livsmedel?

Den hårda och tunna eggen håller skärpan länge, men den tål inte vridning eller hårda material. Ben, frysta livsmedel och hårda skal kan ge små flisor i eggen.

Finns samma stål i fler Miyabi-serier?

Ja. Miyabi Birch 5000MCD har samma SG2-stål, men med damastmönstrat blad och handtag i masurbjörk.

Fler Miyabi-knivar

Se fler storlekar och knivtyper i Miyabi Artisan 6000MCT, eller hela vårt urval av Miyabi knivar.