Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh Kockkniv 24 cm

Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh 24 cm är den japanska kockkniven i längre format, för dig som lagar stora mängder eller gärna arbetar med stora råvaror. Kärna av SG2-pulverstål och ett handhamrat blad från Seki.

En lång gyutoh för stora råvaror

Gyutoh är den japanska kockkniven, formad efter den europeiska men med tunnare blad och hårdare stål. I 24 cm får du ett blad som klarar en hel vitkål, en stor melon eller en tjock köttbit i ett snitt. Den extra längden gör också att du kan skiva och hacka större mängder utan att flytta råvaran så ofta. Många som lagar mat för stor familj, eller som arbetat i proffskök, upplever 24 cm som det naturliga valet.

Hantverket från Seki: SG2-kärna och hamrad yta

Kniven tillverkas för hand i Seki, Japans knivstad, där Zwilling gör Miyabi. Kärnan är SG2, ett japanskt pulverstål med mycket små och jämnt fördelade karbider. Zwilling kallar det MC63, efter strukturen (MicroCarbide) och hårdheten, omkring 63 HRC. Stålet kommer från Takefu, och värmebehandlingen är Zwillings egen. Ishärdningen vid −196 °C ingår i den och bidrar till en jämn och stabil egg.

Bladet har handhamrad tsuchime-yta, och den hamrade ytan hjälper till att släppa skivorna. Eggen är slipad för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden, med en eggvinkel på 9,5–12°. Handtaget i pakkaträ i cocobolo-ton har mosaiknit och ändhätta i rostfritt stål.

Funderar du på om 20 eller 24 cm passar dig? Hör av dig, vi pratar gärna kniv. Den kortare varianten hittar du här: Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh 20 cm.

Specifikationer

• Knivtyp: Gyutoh (japansk kockkniv)
• Bladlängd: 24 cm
• Bladmaterial: SG2-pulverstål från Takefu (Zwilling: MC63) i kärnan, omgiven av två mantellager, 3 lager totalt
• Hårdhet: ca 63 HRC
• Värmebehandling: Zwillings egen, med CRYODUR-ishärdning vid −196 °C
• Bladyta: Tsuchime, handhamrad
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, eggvinkel 9,5–12°
• Handtagsmaterial: Pakkaträ i cocobolo-ton, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: 235 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)
• Varumärke: Miyabi (Zwilling)
• Serie: Artisan 6000MCT

Tips för användning och skötsel

• Använd hela eggen: spetsen för fina snitt, mitten för skivning och den bakre delen för fastare råvaror.
• Ge kniven en stor skärbräda, gärna i trä, så att bladet får plats att arbeta.
• Undvik ben, frysta råvaror och skal som kokosnöt. Vrid eller bänd aldrig i snittet.
• Diska för hand och torka direkt. Slipa på vattensten när eggen känns trött. Se slipstenar.

Vanliga frågor

Är 24 cm för långt för ett hemmakök?

Inte om du har en rymlig skärbräda och gärna lagar större mängder. Har du begränsad bänkyta eller lagar mest för en eller två är 20 cm ofta enklare att hantera.

Vad är skillnaden mellan Artisan och Birch?

Båda har kärna av SG2 (MC63) och samma hårdhet. Artisan har en handhamrad yta och handtag i pakkaträ, medan Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh 24 cm har 101 lager blomdamast och handtag i masurbjörk.

Hur ofta behöver kniven slipas?

Det beror på hur mycket du använder den, men en hård SG2-egg håller skärpan länge. Ett par drag på ett keramiskt bryn mellan slipningarna förlänger tiden ytterligare.

Fler Miyabi-knivar: Miyabi Artisan 6000MCT · Miyabi knivar