Ryoma Kurosan Santoku 18 cm

Ryoma Kurosan Santoku förenar den klassiska japanska allroundformen med svartsmitt damaskusstål och en vågformad Hamon-linje — en kniv med lika mycket karaktär som funktion.

Santokuformen är gjord för att klara det mesta i köket — grönt, kött och fisk i samma blad — och den 18 cm långa modellen i Kurosan-serien gör det med ett utseende som sticker ut rejält från en vanlig köksknivslåda. Det breda, raka bladet ger god kontroll vid finhackning samtidigt som det räcker till större ingredienser.

Stålet är japanskt rostfritt med hög kolhalt, format till en 3-lagers damaskuskonstruktion. Ovansidan av bladet bär en svartsmidd, rå finish, medan en vågformad Hamon-linje löper längs eggen — en härdningsdetalj hämtad från traditionen kring japanska samurajsvärd. Den hamrade Tsuchime-strukturen bidrar dessutom till att skivade grönsaker släpper lättare från bladet under arbetet.

Skaftet i australisk valnöt är oktogonalt format för ett säkert grepp oavsett hand, och den delvisa tången ger kniven en balans mellan lätthet, styrka och manövrerbarhet. Vi tycker om att beskriva den här santokun som mer än ett köksredskap — den är en hyllning till japanskt hantverkskunnande, med rötter i berättelsen om Yasuke och namnet "mannen i svart", lika mycket relevant för den passionerade hemmakocken som för den mer krävande proffskocken.

Specifikationer

• Bladlängd: 18 cm
• Bladmaterial: Japanskt rostfritt stål med hög kolhalt, 3-lagers damaskus, svartsmidd finish
• Handtagsmaterial: Australisk valnöt, oktogonalt skaft, delvis tånge
• Slipning: Handslipad egg, Tsuchime-hamrad struktur, Hamon-linje
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användningstips

• Använd santokun till det mesta i vardagsmatlagningen — grönt, kött och fisk i samma kniv.
• Handdiska och torka torr direkt, aldrig diskmaskin.
• Förvara i den medföljande silvergrå asken för att skydda mot fukt.
• Slipa med våtslipsten, börja med #1000 och avsluta med en finare sten för extra polering. Brynstål för tillfälliga korrigeringar mellan slipningarna.

Vanliga frågor

Vad innebär den svartsmidda ytan på bladet?

Den övre delen av bladet behåller en mörk, rå smidesyta som ger kniven ett kraftfullt, mineraliskt uttryck, i kontrast till den ljusare Hamon-linjen vid eggen.

Är kniven diskmaskinssäker?

Nej, handdiska alltid och torka torr direkt med en ren trasa.

Passar den för både vänster- och högerhänta?

Ja, det oktogonala valnötsskaftet är utformat för säkert grepp oavsett hand.