Assio & Engvall Plateau P1 Kiritsuke 22 cm

Assio & Engvall Plateau P1 Kiritsuke är en svenskdesignad kiritsuke med 22 cm blad och handtag i ebenholts. En kniv för dig som vill ha lugna, långa snitt och en spets som klarar det finaste arbetet.

Japansk form, svensk design

Assio & Engvall är ett svenskt knivmärke där knivarna tas fram tillsammans med yrkeskockar. Plateau är deras serie med ebenholtshandtag och matta, stentvättade blad, och P1 Kiritsuke är seriens längsta kniv. Formen är enligt Assio & Engvall inspirerad av Ålleberg, ett av Västergötlands platåberg, och det syns i den raka ryggen som sluttar ner mot spetsen.

Kiritsuke kommer från den japanska knivtraditionen. Eggen är flackare än på en vanlig kockkniv, så du skär med långa, dragande snitt i stället för att vagga. Det ger raka skivor av lax och oxfilé, fint strimlad purjolök och örter som inte mosas. Den spetsiga nosen tar hand om detaljerna, och vid hälen finns kraft för fastare råvaror.

Hantverket i detaljerna

Bladet har tre lager stål med en hård kärna av rostfritt 10Cr15CoMoV, härdat till 60 HRC och slipat till 12 grader per sida. Det ger en tunn, vass egg som håller länge. Ytan är stentvättad och syraetsad, vilket gör den matt och diskret. Handtaget i stabiliserad, vaxbehandlad ebenholts har en avrundad rygg och mjukad häl som gör det skönt att hålla även under ett långt matlagningspass.

P1 fungerar lika bra vid köksbänken hemma som i ett professionellt kök. Funderar du på om kiritsuke eller kockkniv passar dig bäst? Hör av dig, så hjälper vi dig välja.

Fler knivar i Plateau-serien: Plateau P2 Kockkniv 20 cm, Plateau P3 Nakiri 17 cm och Plateau Knivset 3 knivar. Fler knivar i samma kategori hittar du under Kiritsuke. Hela sortimentet från märket hittar du under Assio & Engvall.

Specifikationer

• Bladlängd: 22 cm (8,5 tum)
• Bladtjocklek: 2,0 mm vid ryggen
• Vikt: 217 g
• Stål: rostfritt stål, 3 lager med kärna av 10Cr15CoMoV
• Hårdhet: 60 ± 1 HRC
• Slipvinkel: 12° per sida
• Handtag: stabiliserad, vaxbehandlad ebenholts
• Design: Sverige
• Tillverkning: Kina (blad och handtag), slipning och finish i Sverige

Användningstips

Låt kniven glida genom råvaran i ett långt drag, utan att trycka. Skär på en bräda av trä eller plast och spara den tunna eggen från ben och frysta varor. Diska för hand och torka direkt. Ebenholtsen behöver sällan något, men om handtaget känns torrt kan du gnida in en tunn droppe paraffinolja. Använd aldrig matolja, den härsknar.

Vanliga frågor

Passar en kiritsuke som första kvalitetskniv?

Den går utmärkt att ha som enda kniv, men den flacka eggen kräver lite tillvänjning om du är van att vagga. Vill du ha en mer klassisk form är Plateau P2 Kockkniv ett tryggt första val.

Är kniven rostfri?

Ja, kärnan är av rostfritt stål. Torka ändå kniven efter disk, så håller den sig fin.

Varför syns inga mönster på bladet?

Plateau har en medvetet matt och enkel yta. Vill du ha damaskusmönster har Assio & Engvall Skarp-serien.