Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh Grönsakskniv 9 cm

Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh 9 cm är en liten skalkniv för det precisa arbetet i handen. Du skalar, putsar och skär små detaljer med en egg av japanskt SG2-pulverstål.

Shotoh är den japanska motsvarigheten till skalkniven, och det är ofta den kniv man tar fram flest gånger om dagen. Med ett blad på 9 cm har du full kontroll när du skalar äpplen, putsar svamp, kärnar ur paprika eller skär dekorationer. Det är arbete som görs i handen snarare än mot skärbrädan.

Hantverk från Seki och stål av SG2

Artisan-serien görs för hand i Seki, Japans traditionella knivstad, och här möts två världar. Från Seki kommer hantverket: bladet får sin hamrade tsuchime-yta och slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden, till en vinkel på 9,5–12°. Från Zwilling kommer värmebehandlingen: kärnan av SG2-pulverstål ishärdas vid −196 °C som ett av stegen, och eggen blir hård och stabil, med en hårdhet på omkring 63 HRC.

Du ser att Zwilling kallar stålet MC63. Det är samma SG2 som kännare känner igen, men med Miyabis egen värmebehandling. MC står för MicroCarbide, alltså att de hårda partiklarna som bär skärpan är mikroskopiskt små och jämnt fördelade, och 63 anger den ungefärliga hårdheten.

Handtaget är av pakkaträ i cocobolo-ton, med mosaiknit och ändhätta i rostfritt stål. Det ligger varmt och stadigt i handen. Den här är liten, men den har samma stål och samma hantverk som seriens större knivar.

Specifikationer

• Bladlängd: 9 cm
• Total längd: 20,5 cm
• Bladmaterial: SG2-pulverstål (MC63) i kärnan, omgiven av två mantellager (3 lager)
• Bladyta: Hamrad (tsuchime)
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Härdning: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, handslipad i tre steg, eggvinkel 9,5–12°
• Handtagsmaterial: Pakkaträ i cocobolo-ton, mässings- och röda distanser, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 80 g
• Tillverkningsland: Japan (handgjord i Seki)

Så använder och sköter du kniven

• Använd shotohn för arbete i handen: skala, putsa, kärna ur och skär små detaljer. För större råvaror passar Miyabi Artisan Santoku 14 cm eller Miyabi Artisan Gyutoh 20 cm bättre.
• Diska för hand och torka direkt. Låt aldrig kniven ligga blöt i diskhon.
• Skär mot en skärbräda i trä eller plast, aldrig mot glas, sten eller marmor.
• Håll eggen fin med ett keramiskt bryn, inte med ett räfflat stålbryn.

Vanliga frågor om Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh Skalkniv 9 cm

Vad betyder MC63 och SG2?

SG2 är ett japanskt pulverstål från Takefu. Zwilling kallar det MC63, där MC står för MicroCarbide och 63 för den ungefärliga hårdheten i HRC. Det är samma stål, med Miyabis egen värmebehandling.

Rostar kniven?

Manteln är rostfri och kärnan klarar vanlig köksanvändning. Eggen kan däremot få fläckar om kniven får ligga blöt eller i kontakt med salt och syra. Diska och torka direkt, så håller den sig fin.

Är shotohn ett bra första steg in i Miyabi?

Ja. Den har samma stål, härdning och handslipning som seriens större knivar, och den används nästan varje dag. Vet du inte vilken storlek som passar dig, hör av dig så hjälper vi dig att välja.

Fler Miyabi-knivar

Se fler storlekar och knivtyper i Miyabi Artisan 6000MCT, eller hela vårt urval av Miyabi knivar.