Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh Grönsakskniv 14 cm

Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh 14 cm är en allkniv med högre blad än en vanlig shotoh. Du får plats för knogarna mot skärbrädan och kan arbeta i en kompakt kniv av japanskt SG2-pulverstål.

Den här shotohn skiljer sig från sina syskon genom det höga bladet. Det gör att knogarna går fria från skärbrädan, så att du kan hacka örter, skiva schalottenlök och dela grönsaker med raka snitt, ungefär som med en liten kockkniv. Samtidigt är den kort nog att vara lätthanterlig vid köksbänken. Den passar dig som lagar mat för en eller två, eller som vill ha en snabb kniv för de små jobben.

Hantverk från Seki och stål av SG2

Hantverket bakom är detsamma som i hela Artisan-serien. Knivarna görs för hand i Seki, får sin hamrade tsuchime-yta och slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden, till 9,5–12°. Zwillings bidrag syns i värmebehandlingen: kärnan av SG2-pulverstål, som sitter mellan två mantellager, ishärdas vid −196 °C och får en hårdhet på omkring 63 HRC.

På förpackningen står MC63. Det är Zwillings namn på SG2, där MC betyder MicroCarbide och 63 den ungefärliga hårdheten. Stålet är detsamma, men värmebehandlingen är Miyabis egen.

Handtaget är av pakkaträ i cocobolo-ton, med mosaiknit och ändhätta i rostfritt stål. Vi ser den ofta som en bra kniv för den som vill ha mer än en skalkniv men inte behöver en hel kockkniv.

Specifikationer

• Bladlängd: 14 cm
• Bladform: Shotoh med högt blad
• Bladmaterial: SG2-pulverstål (MC63) i kärnan, två mantellager (3 lager)
• Bladyta: Hamrad (tsuchime)
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Härdning: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, handslipad i tre steg, eggvinkel 9,5–12°
• Handtagsmaterial: Pakkaträ i cocobolo-ton, mässings- och röda distanser, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 100 g
• Tillverkningsland: Japan (handgjord i Seki)

Så använder och sköter du kniven

• Hacka örter, skiva lök och dela mindre grönsaker med raka snitt mot brädan. Det höga bladet ger plats för knogarna.
• Låt eggen glida genom råvaran. Vrid eller bänd inte i snittet.
• Diska för hand och torka direkt efter användning.
• Underhåll eggen med ett keramiskt bryn och slipa på vattensten när det behövs.

Vanliga frågor om Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh Allkniv hög 14 cm

Vad är skillnaden mot en santoku på 14 cm?

Båda är kompakta, men Miyabi Artisan Santoku 14 cm har ännu högre blad och mer tyngd för hackning mot brädan. Shotohn är lättare och smidigare och fungerar även för arbete i handen.

Passar den som enda kniv i köket?

För ett litet hushåll kan den räcka långt. Lagar du ofta större mängder eller skär stora råvaror, som kål och melon, kompletterar du med en kockkniv.

Hur slipar jag en så hård egg?

Använd vattenstenar, till exempel 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning, eller Miyabis egen knivslip med keramik och diamant. Har du frågor om slipning, hör av dig så hjälper vi till.

Fler Miyabi-knivar

Se fler storlekar och knivtyper i Miyabi Artisan 6000MCT, eller hela vårt urval av Miyabi knivar.