Miyabi Artisan 6000MCT Knivset 2 delar

Miyabi Artisan 6000MCT Knivset 2 delar är ett japanskt knivset med de två knivar du använder mest: en gyutoh på 20 cm och en shotoh på 13 cm. Båda har kärna av SG2-pulverstål och handhamrad yta från Seki.

Två knivar som täcker det mesta

Den som frågar oss hur man bygger en bra knivsamling får nästan alltid samma svar: börja med två riktigt bra knivar i stället för många halvbra. Det här setet är just det. Gyutohn på 20 cm är den japanska kockkniven som tar hand om det mesta, från att hacka lök till att skiva kött. Shotohn på 13 cm tar vid där den stora kniven blir för stor: att skala, rensa, dela vitlök eller skära frukt i handen.

Hantverket från Seki: SG2-kärna och hamrad yta

Båda knivarna är handgjorda i Seki, Japans traditionella knivstad, och har samma uppbyggnad. Kärnan är SG2, ett japanskt pulverstål som Zwilling kallar MC63, där MC står för MicroCarbide och 63 för den ungefärliga hårdheten i HRC. Stålet kommer från Takefu, och Zwillings värmebehandling innehåller en ishärdning vid −196 °C. Bladen omges av två mantellager med handhamrad tsuchime-yta.

Eggarna slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden. Handtagen i pakkaträ i cocobolo-ton har mosaiknit och ändhätta i rostfritt stål, så de två knivarna hör ihop både i känsla och utseende.

Setet passar lika bra som första kvalitetskniv för hemmakocken som present till någon som redan lagar mycket mat. Undrar du om det här eller 3-setet passar bäst? Hör av dig, vi hjälper gärna till.

Specifikationer

• Innehåll: Shotoh 13 cm (skal- och allkniv) och Gyutoh 20 cm (japansk kockkniv)
• Bladlängd: 13 cm och 20 cm
• Bladmaterial: SG2-pulverstål från Takefu (Zwilling: MC63) i kärnan, omgiven av två mantellager, 3 lager totalt
• Hårdhet: ca 63 HRC
• Värmebehandling: Zwillings egen, med CRYODUR-ishärdning vid −196 °C
• Bladyta: Tsuchime, handhamrad
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, eggvinkel 9,5–12°
• Handtagsmaterial: Pakkaträ i cocobolo-ton, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt per kniv: Shotoh 13 cm 87 g, Gyutoh 20 cm 210 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)
• Varumärke: Miyabi (Zwilling)
• Serie: Artisan 6000MCT

Tips för användning och skötsel

• Låt gyutohn sköta det mesta på skärbrädan och shotohn ta det som görs i handen eller kräver precision.
• Förvara knivarna så att eggarna inte slår mot andra redskap, till exempel i knivblock eller på magnetlist. Se knivblock och magnetlister.
• Diska för hand och torka direkt. Aldrig diskmaskin.
• Bryn båda knivarna med ett keramiskt bryn, inte ett räfflat stålbryn.

Vanliga frågor

Är setet en bra present?

Ja, särskilt till någon som lagar mycket mat men ännu inte har japanska knivar. Två knivar som täcker det mesta i köket brukar användas varje dag.

Vad är skillnaden mot 3-setet?

3-setet innehåller samma två knivar plus en shotoh på 9 cm, som är ännu smidigare för skalning och små precisionsjobb. Se Miyabi Artisan 6000MCT Knivset 3 delar.

Kan knivarna köpas styckvis?

Ja, båda finns som egna produkter: Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh 20 cm och Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh 13 cm.

Fler Miyabi-knivar: Miyabi Artisan 6000MCT · Miyabi knivar · Knivset