Miyabi Artisan 6000MCT Knivset 3 delar

Miyabi Artisan 6000MCT Knivset 3 delar är ett japanskt knivset som ger dig en komplett grund i köket: en gyutoh på 20 cm och två shotoh på 9 och 13 cm. Alla tre har kärna av SG2-pulverstål och är handgjorda i Seki.

Tre knivar, tre uppgifter

Med de här tre knivarna har du det mesta av vardagsköket täckt. Gyutohn på 20 cm är den japanska kockkniven som hackar, skivar och strimlar. Shotohn på 13 cm är allkniven för mindre råvaror som schalottenlök, chili och kycklingfilé. Shotohn på 9 cm är den minsta och smidigaste, perfekt när du skalar, rensar jordgubbar eller skär frukt direkt i handen.

Hantverket från Seki: SG2-kärna och hamrad yta

Alla tre är handgjorda i Seki, staden som varit Japans knivcentrum i generationer, och byggda på samma sätt. Kärnan är SG2, ett japanskt pulverstål som Zwilling kallar MC63. MC betyder MicroCarbide, de mikroskopiska karbiderna som bär skärpan, och 63 anger hårdheten i HRC. Stålet kommer från Takefu, och värmebehandlingen, med ishärdning vid −196 °C, är Zwillings egen. Bladen omges av två mantellager med handhamrad tsuchime-yta, som hjälper till att släppa skivorna.

Eggarna slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden. Handtagen i pakkaträ i cocobolo-ton har mosaiknit, distanser i mässing och rött och ändhätta i rostfritt stål, så setet ser ut och känns som en helhet.

Ett set som passar lika bra för den som ska utrusta sitt första riktiga kök som för en mer erfaren kock som vill ha en enhetlig serie. Vill du veta mer om skillnaderna mot 2-setet hjälper vi gärna till.

Specifikationer

• Innehåll: Shotoh 9 cm (skalkniv), Shotoh 13 cm (skal- och allkniv) och Gyutoh 20 cm (japansk kockkniv)
• Bladlängd: 9 cm, 13 cm och 20 cm
• Bladmaterial: SG2-pulverstål från Takefu (Zwilling: MC63) i kärnan, omgiven av två mantellager, 3 lager totalt
• Hårdhet: ca 63 HRC
• Värmebehandling: Zwillings egen, med CRYODUR-ishärdning vid −196 °C
• Bladyta: Tsuchime, handhamrad
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, eggvinkel 9,5–12°
• Handtagsmaterial: Pakkaträ i cocobolo-ton, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt per kniv: Shotoh 9 cm 80 g, Shotoh 13 cm 87 g, Gyutoh 20 cm 210 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)
• Varumärke: Miyabi (Zwilling)
• Serie: Artisan 6000MCT

Tips för användning och skötsel

• Gyutoh på skärbrädan, shotoh 13 för mindre råvaror och shotoh 9 för det du gör i handen.
• Skär på trä eller plast, aldrig på glas, sten eller marmor.
• Diska för hand och torka direkt. Låt inte knivarna ligga i diskhon.
• Slipa på vattensten, 1000 för vanlig slipning och 3000–6000 för finslipning. Se slipstenar.

Vanliga frågor

Behöver jag två shotoh-knivar?

De kompletterar varandra. 9 cm är smidigast för skalning och arbete i handen, och 13 cm klarar lite större råvaror på skärbrädan. Många använder båda dagligen.

Är setet lämpligt som present?

Ja. Det är ett genomtänkt set för någon som lagar mycket mat och vill ha knivar som håller i många år.

Kan knivarna köpas styckvis?

Ja, alla tre finns som egna produkter: Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh 9 cm, Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh 13 cm och Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh 20 cm.

Fler Miyabi-knivar: Miyabi Artisan 6000MCT · Miyabi knivar · Knivset